Comment Maximiser la Marge Bénéficiaire de Votre Restaurant ?

Si vous êtes propriétaire d’un restaurant ou si vous envisagez de le devenir, vous savez que le maintien d’une marge bénéficiaire saine est essentiel à la réussite🚀.

Mais qu’est-ce qu’une « marge bénéficiaire de restaurant », comment la calculer et, surtout, comment l’améliorer ?

Cet article va droit à l’essentiel, en explorant les marges bénéficiaires nettes et brutes et en proposant des stratégies concises pour améliorer la santé financière de votre restaurant.

Vous y trouverez des informations pratiques sur le contrôle des coûts, la fixation des prix et l’efficacité opérationnelle, qui vous permettront d’améliorer vos résultats.

Principaux enseignements

• La restauration est une affaire de flair et de finances ; il est essentiel de connaître sa marge bénéficiaire nette et sa marge bénéficiaire brute – considérez-les respectivement comme l’entrée et le hors-d’œuvre de votre festin financier.
• Le restaurant idéal conserve ses marges bénéficiaires grâce à une tarification précise, à un contrôle des coûts et à une rationalisation des opérations pour plus d’efficacité.
• Pour pimenter vos revenus, vous devez mettre au point des formules « happy-hour », élargir votre gamme de produits gastronomiques pour y inclure des services de traiteur et des événements, et mettre en place un programme de fidélisation pour que les clients reviennent plus souvent.

Décoder les marges bénéficiaires des restaurants

Comprendre les marges bénéficiaires, c’est comme avoir un laissez-passer pour les coulisses du rendement financier de votre restaurant.

C’est la boussole qui guide vos stratégies de prix, votre gestion des coûts et votre stratégie commerciale globale. Sans oublier que c’est le moyen d’augmenter les recettes de votre restaurant.

Lorsque nous parlons de marges bénéficiaires, nous servons en fait deux plats différents : la marge bénéficiaire nette et la marge bénéficiaire brute.

La marge bénéficiaire brute est un amuse-gueule qui se concentre uniquement sur le chiffre d’affaires et le coût des marchandises vendues. C’est un aperçu de l’efficacité de votre restaurant, plat par plat. La marge bénéficiaire nette, en revanche, est le plat principal. Elle prend en compte toutes les dépenses et vous indique la part de chaque dollar gagné qui constitue un pur bénéfice.

Nous sommes maintenant prêts à nous pencher sur ces deux éléments essentiels de l’équation du profit de votre restaurant.

Comprendre la marge bénéficiaire nette

La marge bénéficiaire nette, la pièce de résistance de vos données financières, tient compte de toutes vos dépenses, et non seulement du coût des marchandises vendues.

C’est en quelque sorte le bulletin de notes de votre restaurant, qui indique combien vous gagnez réellement une fois que toutes les dépenses ont été couvertes.

Dans le secteur de la restauration, la marge bénéficiaire moyenne se situe généralement entre 3 et 5 %, ce qui correspond également à la marge bénéficiaire nette moyenne.

Le calcul de la marge bénéficiaire nette, même s’il n’est pas aussi agréable que la dégustation d’un bon vin, est assez simple. Pour calculer la marge bénéficiaire, il suffit de diviser le revenu net par les ventes brutes et de multiplier le résultat par 100.

Un suivi attentif de ce chiffre peut vous aider à réduire les coûts et à augmenter les recettes, garantissant ainsi la prospérité de votre restaurant sur la scène gastronomique en constante évolution.

Saisir la marge bénéficiaire brute

Passons maintenant au hors-d’œuvre de notre repas sur la marge bénéficiaire : la marge bénéficiaire brute.

Ce chiffre reflète le coût des marchandises vendues (CMV), c’est-à-dire les coûts directs de production des plats servis dans votre restaurant.

C’est un peu comme un projecteur sur les opérations quotidiennes de votre restaurant, qui montre l’efficacité avec laquelle vous transformez les ingrédients en revenus.

Pour calculer votre marge bénéficiaire brute, procédez comme suit :

1. Soustrayez le coût des ventes d’aliments et de boissons des recettes qu’elles génèrent.
2. En ce qui concerne la marge bénéficiaire brute, un chiffre sain tourne autour de 70 %.
3. Si vous atteignez ces chiffres, c’est le signe que votre restaurant gère efficacement ses coûts et ses prix.

Les détails de la marge bénéficiaire moyenne d’un restaurant

Notre compréhension des marges bénéficiaires ayant été cuite à la perfection, passons au plat de résistance : la marge bénéficiaire moyenne des restaurants. Aux États-Unis, les restaurants enregistrent généralement des marges bénéficiaires comprises entre 3 et 5 %.

Mais pourquoi ces chiffres semblent-ils si bas ? Imaginez un peu : une cuisine animée, des ingrédients frais en cours de préparation et une salle à manger pleine.

Derrière cette scène animée se cachent tous les coûts, y compris les coûts alimentaires, la main-d’œuvre et les frais généraux. Ces coûts pèsent lourdement sur les recettes totales, laissant les restaurants avec de faibles marges bénéficiaires.

Facteurs clés influençant les marges bénéficiaires de votre restaurant

Après avoir examiné la marge bénéficiaire moyenne d’un restaurant, il est temps d’étudier les facteurs qui peuvent l’améliorer. Qu’il s’agisse du type de propriétaire, de la taille de l’établissement ou de la catégorie du restaurant, plusieurs ingrédients peuvent faire varier vos marges bénéficiaires.

La taille et le type de votre restaurant peuvent entraîner des différences significatives en termes de marges bénéficiaires. Par exemple, un café confortable ou une entreprise de restauration très active peuvent potentiellement engranger plus de bénéfices qu’un restaurant de taille moyenne.

L’efficacité opérationnelle est un autre ingrédient clé de la recette de la rentabilité. La rationalisation des opérations, la réduction des coûts énergétiques et l’optimisation des prix sont autant d’éléments qui peuvent contribuer à augmenter vos marges bénéficiaires nettes.

En gérant efficacement les dépenses d’exploitation, c’est comme si vous disposiez d’une machine de cuisine bien huilée qui non seulement prépare des plats délicieux, mais qui vous permet également de dégager un bénéfice substantiel.

Stratégies pour augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant

Une fois que nous disposons des éléments nécessaires à la réussite, nous devons élaborer une stratégie pour augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant.

Notre recette comprend trois éléments clés : une tarification précise, un contrôle des coûts et une rationalisation des opérations.

Une tarification précise est comme le sel dans notre plat de rentabilité – un petit ingrédient qui a un grand impact.

Il s’agit d’analyser les marges bénéficiaires nettes et d’ajuster les prix pour s’assurer non seulement de couvrir les coûts, mais aussi de gagner de l’argent.

Le contrôle des coûts, quant à lui, est l’ingrédient principal de notre plat. Du suivi et de la gestion des stocks à l’optimisation du personnel, en passant par l’adoption de solutions numériques, il y a beaucoup de choses à couper, à remuer et à faire mijoter.

Enfin, la rationalisation des opérations est la sauce secrète qui réunit le tout. La bonne technologie peut rendre les commandes plus précises, réduire les temps d’attente et vous permettre de mieux contrôler vos stocks.

Il s’agit de rendre le fonctionnement de votre restaurant plus fluide, ce qui permet de réduire les coûts et, au final, d’augmenter les marges bénéficiaires.

Fixer les prix avec précision

Lorsqu’il s’agit de fixer les prix, il ne s’agit pas seulement de couvrir les coûts et de faire des bénéfices. Il s’agit de comprendre vos clients, ce qu’ils apprécient et combien ils sont prêts à payer.

C’est là qu’interviennent l’art et la science de la fixation des prix, en équilibrant soigneusement les coûts, les marges bénéficiaires et la valeur perçue pour fixer des prix qui non seulement couvrent les coûts, mais aussi stimulent les ventes.

En plaçant stratégiquement les articles à forte rentabilité à côté des articles moins rentables et plus chers, vous pouvez orienter les décisions d’achat des clients et faire en sorte que les articles à forte marge soient difficiles à manquer.

Et n’oubliez pas que la variété est le sel de la vie. Proposer une gamme de prix permet de répondre aux besoins d’une clientèle plus large, ce qui augmente les chances de générer des ventes et d’accroître les bénéfices.

Tactiques de contrôle des coûts

La maîtrise des coûts est le principal ingrédient de la recette de la rentabilité d’un restaurant. Il s’agit de gérer vos coûts tout en maintenant la qualité et la créativité qui rendent votre restaurant unique.

Qu’il s’agisse de négocier avec les fournisseurs, de réduire le gaspillage ou de gérer efficacement les coûts de main-d’œuvre, il existe plusieurs façons de maîtriser vos finances.

L’un des moyens les plus efficaces de contrôler les coûts consiste à gérer efficacement vos stocks.

Qu’il s’agisse de savoir exactement ce que vous avez en stock ou de prévoir vos besoins futurs, un système de gestion des stocks efficace peut vous aider à réduire les coûts et le gaspillage, et à rendre votre restaurant plus rentable.

Rationaliser les opérations pour plus d’efficacité

La rationalisation des opérations est comme la garniture de notre plat à marge bénéficiaire – elle relie le tout et rehausse l’expérience globale.

Qu’il s’agisse de tirer parti de la technologie pour les réservations et la rotation des tables ou d’optimiser la gestion des stocks, chaque effort d’amélioration de l’efficacité peut contribuer à votre résultat net.

La rationalisation ne consiste pas seulement à réduire les coûts, mais aussi à améliorer l’expérience des clients. Lorsque votre restaurant fonctionne bien, les clients sont plus susceptibles d’apprécier leur expérience et de revenir.

Et comme les clients réguliers dépensent jusqu’à 67 % de plus que les nouveaux clients, cela peut avoir un impact significatif sur vos bénéfices.

Conseils pour augmenter les revenus des restaurateurs avisés

Forts d’une connaissance approfondie des marges bénéficiaires et des stratégies efficaces, nous pouvons présenter quelques conseils pour accroître les recettes des restaurateurs avisés.

De l’élaboration de promotions irrésistibles à l’élargissement de l’offre en passant par l’exploitation des programmes de fidélisation, il existe de nombreux moyens d’augmenter vos revenus.

Les promotions, telles qu’un happy hour bien conçu ou des offres à durée limitée, peuvent attirer les clients pendant les périodes creuses et encourager les visites répétées.

L’élargissement de l’offre, qu’il s’agisse de services de restauration ou d’événements privés, peut également contribuer à stimuler les ventes et à augmenter le chiffre d’affaires.

N’oubliez pas non plus les programmes de fidélisation : récompenser les clients réguliers peut encourager les clients à revenir et potentiellement augmenter les ventes de 30 %.

Concevoir des promotions irrésistibles

Pour concevoir des promotions irrésistibles, vous devez comprendre votre clientèle et ses préférences.

Un happy hour bien conçu, par exemple, peut attirer une foule pendant les périodes habituellement creuses, stimuler les ventes et créer un engouement autour de votre restaurant.

Les offres à durée limitée (OLT) peuvent également être un outil puissant pour stimuler les ventes.

En créant un sentiment d’urgence et d’exclusivité, les OLT peuvent inciter les clients à essayer quelque chose de nouveau et à augmenter leurs dépenses globales.

Les offres saisonnières de Starbucks et de Krispy Kreme, ainsi que les promotions ciblées de Pizza Hut, sont des exemples réussis d’OTL.

Élargir l’offre pour stimuler les ventes

L’élargissement de l’offre de votre restaurant peut changer la donne et augmenter les recettes. Envisagez de vous lancer dans des services de traiteur ou d’organiser des événements privés. Ces initiatives peuvent générer des revenus supplémentaires pendant les heures creuses et offrir une expérience gastronomique unique qui distingue votre restaurant.

À l’ère du numérique, l’élargissement de votre offre peut également signifier l’adoption de services de commande et de livraison en ligne. En vous associant à des applications de livraison tierces, vous pouvez élargir votre champ d’action et répondre à la demande croissante de commodité et de variété. Il s’agit de répondre à la demande des clients là où ils se trouvent et de leur proposer un large éventail d’options pour déguster vos plats. Parmi les applications de livraison tierces les plus populaires, citons :

• Uber Eats
• DoorDash
• Grubhub
• Postmates

En vous associant à ces applications, vous pouvez atteindre une plus grande base de clients et proposer vos plats à un public plus large.

Tirer parti des programmes de fidélisation

Les programmes de fidélisation sont comme la cerise sur le gâteau. En récompensant les clients réguliers, vous les encouragez à revenir, créant ainsi une base de clients fidèles qui contribue à un revenu régulier.

La mise en œuvre d’un programme de fidélisation n’a pas besoin d’être compliquée. Il peut être aussi simple qu’un système de cartes perforées ou aussi sophistiqué qu’une application mobile. Parmi les exemples de programmes de fidélisation de restaurants couronnés de succès, citons Hut Rewards de Pizza Hut et MyWay Rewards de Subway. Ces programmes incitent les clients à revenir, ce qui augmente les chances d’accroître les ventes et les bénéfices.

Analyser et ajuster : La voie vers un restaurant rentable

Après avoir intégré ces stratégies dans les activités de votre restaurant, l’étape suivante consiste à évaluer les résultats.

Pour qu’un restaurant soit rentable, il ne suffit pas de mettre en œuvre des stratégies, mais aussi d’analyser leur impact et de procéder aux ajustements nécessaires. Ce processus itératif s’apparente à l’affinage d’une recette – il nécessite du temps, de la patience et la volonté d’apprendre des succès comme des échecs.

L’un des domaines clés à analyser et à ajuster est le menu. Il s’agit d’un processus connu sous le nom d’ingénierie des menus, qui consiste à analyser la rentabilité et la popularité de vos plats et à adapter la conception de votre menu en conséquence. En mettant en évidence les plats les plus rentables et en réorganisant votre menu pour orienter les clients vers ces articles, vous pouvez augmenter vos bénéfices de manière significative.

En plus de votre menu, envisagez d’analyser et d’adapter votre utilisation de la technologie. Que vous utilisiez un système de point de vente pour rationaliser les transactions et fournir des informations sur les ventes, ou un système de gestion des stocks pour réduire le gaspillage et optimiser les achats, la technologie peut jouer un rôle clé dans l’amélioration de la rentabilité de votre restaurant.

Maîtrise de l’élaboration des menus

L’ingénierie des menus est en quelque sorte l’ingrédient secret de votre recette de rentabilité. En analysant la rentabilité et la popularité de chaque élément du menu, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur ce qu’il faut inclure dans votre menu et sur la façon de fixer le prix de chaque élément. Il s’agit non seulement de comprendre le coût de chaque plat, mais aussi de savoir combien les clients sont prêts à payer pour l’obtenir.

En plaçant stratégiquement les produits à forte marge sur votre menu, vous pouvez guider les décisions d’achat de vos clients et faire en sorte que vos produits à forte marge soient incontournables. N’oubliez pas que le contrôle des portions est essentiel. En contrôlant la taille des portions, vous pouvez gérer vos coûts plus efficacement et vous assurer que vos prix reflètent la valeur que vous offrez.

Adopter des solutions technologiques

Dans le monde en constante évolution de l’industrie de la restauration, la technologie peut être votre arme secrète. Qu’il s’agisse de systèmes de point de vente qui rationalisent les transactions et fournissent des informations précieuses sur les ventes, ou de logiciels de gestion des stocks qui vous aident à réduire le gaspillage et à optimiser les achats, la technologie peut jouer un rôle essentiel dans l’amélioration de la rentabilité de votre restaurant.

Lorsqu’il s’agit de choisir des solutions technologiques, tenez compte des besoins spécifiques de votre restaurant. Par exemple, un système de point de vente comme Square ou Clover peut être idéal pour un restaurant au rythme rapide, tandis qu’un système de gestion des stocks plus robuste comme Revel Systems ou UpServe peut être plus adapté à un établissement plus grand avec une grande variété d’articles en stock.

Le cadre financier d’un restaurant rentable

Un cadre financier solide sert de colonne vertébrale à votre restaurant, à l’instar de la cuisine où toute la magie opère. De la prévision des revenus à la gestion des flux de trésorerie, en passant par l’établissement du budget et la tenue des comptes, un cadre financier bien structuré peut apporter la stabilité et la clarté nécessaires pour prendre des décisions commerciales en connaissance de cause.

Une image financière claire peut également vous aider à identifier les possibilités de réduction des coûts et d’augmentation des recettes. Qu’il s’agisse de réduire le gaspillage alimentaire, d’optimiser les niveaux de personnel ou de trouver de nouveaux moyens d’attirer les clients, la compréhension de vos finances peut vous fournir des informations précieuses pour améliorer votre rentabilité.

En bref

En résumé, gérer un restaurant rentable, c’est un peu comme cuisiner un repas gastronomique. Il faut une connaissance approfondie des ingrédients (marges bénéficiaires), une recette bien pensée (planification stratégique) et la volonté de goûter et d’ajuster en cours de route.

En mettant en œuvre les stratégies présentées ici et en surveillant et ajustant continuellement vos opérations, vous pouvez transformer votre restaurant en une entreprise rentable et durable qui satisfait à la fois vos clients et vos résultats financiers.

Questions fréquemment posées

Quelle est la marge bénéficiaire normale d’un restaurant ?

La marge bénéficiaire normale d’un restaurant se situe généralement entre 3 et 5 %. Il s’agit de la marge bénéficiaire nette moyenne pour les restaurants.

Quelle est la marge bénéficiaire des restaurants au Royaume-Uni ?

La marge bénéficiaire moyenne des restaurants au Royaume-Uni se situe entre 3 et 5 %, avec des recettes totales se situant en moyenne entre 100 000 et 250 000 livres sterling par an. Ne vous attendez donc pas à des montagnes d’or, mais il y a certainement de l’argent à la clé.

Quelle est la marge bénéficiaire de l’industrie alimentaire ?

La marge bénéficiaire de l’industrie alimentaire se situe entre 20 et 30 %, ce qui vaut la peine d’être pris en considération par toute personne désireuse de réussir dans ce secteur. Gardez donc un œil sur les coûts, car ils peuvent réduire vos bénéfices à néant.

Quels sont les aliments dont la marge bénéficiaire est la plus élevée ?

Les burgers, les pizzas, les ailes de poulet, les tacos et les petites bouchées offrent des marges bénéficiaires élevées, ce qui en fait les aliments les plus rentables pour votre entreprise. La production de miel, les cafés, le pop-corn, les gâteaux personnalisés, le poulet, la volaille, les pizzas et les jus de fruits présentent également de bonnes marges bénéficiaires pour les entreprises alimentaires.

Quelle est la différence entre la marge bénéficiaire nette et la marge bénéficiaire brute ?

La marge bénéficiaire nette tient compte de toutes les dépenses, tandis que la marge bénéficiaire brute ne prend en considération que les recettes et le coût des marchandises vendues. La principale différence réside donc dans la prise en compte de toutes les dépenses.